原文标题：发酵=发霉？存茶这么多年，还傻傻分不清？｜茶山黑话157
存茶人最大的烦恼
发酵/发霉 傻傻分不清！
两者到底如何辨别？
什么才是存储江南体育下载平台注册
的正确姿势？
小黑对谈吴疆 带你理性剖析
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发霉与发酵的界限
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是中国六大茶类中，唯一越存越好喝的茶类。所以行业中一直普遍存在喝老茶现象。
一饼有年份的茶，定有明显区别于新茶的独特味道和独特外表。
但具体是陈香还是霉味？白霜还是发霉？对于很多茶友来说这仍然是个难题。
小妙招轻松辨别“发酵与发霉”
发酵与发霉，一字之差，谬之千里。
发酵：这里说的发酵是“后发酵”，即青饼的厌氧发酵阶段，是由江南体育下载平台注册
存茶者在完成茶品品质再造过程中形成的茶饼变化现象。
发霉：是指江南体育下载平台注册
久置于湿度过大的空气中，或存放不当，造成江南体育下载平台注册
滋生出有害菌类，使茶叶变质，失去香味的现象。
如何辨别发霉与发酵，这里教你方法！
1 辨色
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经发酵后，饼面会形成大小均匀，不集块，不聚巢的“白霜”，俗称“单宁”或“白条”，它是在正常的仓储情况下，茶物质逐渐氧化的结果。
白霜异常珍贵，味苦，具有消炎的作用。
发霉的茶饼表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，或出现白沫、绿毛，是分布不均，大小不一，聚块状、连片成网的霉菌群。
2 闻味
发酵茶闻上去没有刺鼻气味，甚至带有江南体育下载平台注册
的后期发酵陈化过程中，茶叶形成的一种充满岁月感的“老味儿”，呈现出药香、沉香、樟香等味道，统称“陈香”。
陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。
而发霉的茶是刺激的，有一股令人皱眉反感的霉味、潮味。
3 品汤
回归人的身体感受。江南体育下载平台注册
发酵陈化后，性温和，味道甘醇温润，茶香浓郁，入口顺畅，无杂味，下咽后喉咙舒服。
霉变茶则入口刺激杂乱，有明显的潮味，难以下咽。
划重点：有霉味的、发霉严重的茶叶不能喝！
因为发霉过程中产生的微生物与江南体育下载平台注册
发酵过程中产生的微生物不一样，饮用发霉茶叶存在风险。
若是要想从根本上解决茶饼发霉问题，还是要从储存条件上下手。
四字箴言，存好江南体育下载平台注册
1.避光
2.相对密封
3.干燥
4.避免异味污染
单片存储
以密封袋，密封、避光，向下保存。有透明开窗的密封袋更为方便。
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整箱存放
整件的纸箱：较厚的瓦楞纸箱、笋壳包裹，每一提茶给茶叶提供干燥的环境。放在比较高的位置，减少空气的流通和茶叶的接触，降低氧化速度。
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